Catégorie : Atelier Cuisine (Page 1 sur 2)

les recettes de l’atelier cuisine

Pour ceux qui ont loupé une matinée géniale autour de nos cuisinières, elles vous offrent la recette du dessert.les autres recettes arrivent bientot

Gâteaux au chocolat cuits dans une orange

Pour 4 personnes : 4 belles et grosses oranges non traitées, 200g de chocolat noir à dessert, 120g de beurre, 150g de farine, 120g de sucre, 4 œufs, 1 demi paquet de levure chimique

Préchauffez votre four à 200°C. Découpez la base des oranges pour qu’elles tiennent parfaitement droites puis coupez le chapeau et évidez la pulpe à la cuillère. Il peut rester un peu de pulpe dans l’orange, ce n’est en que meilleur. Dans un premier récipient, faîtes fondre au micro-ondes le beurre et le chocolat en morceaux. Puis mélangez dans une jatte, tous les ingrédients (farine, sucre, œufs, chocolat, beurre et levure).

Il faut remplir les oranges aux 3/4 et les refermer avec le chapeau. Avant d’enfourner, emballez les oranges avec du papier aluminium puis placez les dans un plat. Il faut compter 40 à 45 minutes de cuisson à 200°C pour obtenir un gâteau fondant et imprégné du goût des oranges.

Miam,miam.Allez voir la recette un peu différente de jujube en cuisine

 

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Atelier cuisine – Atelier « cocina española »

Le samedi 1er avril 2017  à partir de 9h30,  Carmen pilote un nouvel atelier cuisine  qui se tiendra à
« Cap Ouest » 26, rue Aurel Chazeau    St Médard en Jalles .

Elle vous fera découvrir tous  les secrets du Bacalao a la Gallega.

Andrée et Suzy de leur coté vous réservent des surprises.cuisine

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Atelier cuisine – Tresse de jambon fromage et ananas

Tant pis pour ceux qui ne sont pas venus à l’atelier cuisine de Carmen, il n’auront que la recette de son excellent apéritif  :

La tresse de jambon fromage et ananas.

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cuisine valencienne- cocina valenciana

Mais oui mais oui, un petit atelier cuisine pour le mois prochain

Réservez votre matinée du 5 novembre 2016 et appelez  Carmen au

05 56 05 08 58

ou un petit mail à cazenave.carmen@free.fr

Pour lire ou laisser un commentaire, faites un clic sur le titre .

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La cuisine d’été de Suzy

Avant d’aller se plonger dans l’océan, Suzy partage avec vous de quoi faire un bon apéro :

Les rillettes de thon  : succès assuré, même moi je sais faire

Mixer   

  - 1 boîte de thon à l’huile d’olive .

    -1 fromage frais type Saint Moret ou Philadelphia nature ou ail et fines herbes .

Assaisonner selon le goût avec sel, poivre , zeste de citron ou lamelles de citron confit.

Accompagner de gressins ou de radis  par exemple .

Tartinade de poivron : tapa en direct d’ Hendaye

Mixer – 1 poivron  cuit  au four dont on aura enlevé la peau,ou, pour plus de facilité un  petit bocal de pimiento del piquillo – 200g de feta – 40g de yaourt brassé – 1 gousse d’ail hachée – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive On peut ajouter quelques feuilles de menthe ou les  mettre seulement  en décoration .

Et si vous voulez faire croire que vous revenez du  Proche-Orient, voici un plat typique de la cuisine arabe, juive, et levantine.

HOUMOUS

Ingrédients

  • 400 gr de pois chiches en conserve ou trempés la veille
  • 1,5 cuillères à soupe de tahiné (pâte ou crème de graines de sésame)
  • 1 jus de citron
  • 2 gousses d’ail
  • Sel, poivre (à votre convenance)
  • 1/4 cuillère à café de cumin
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olives

Préparation

Pois chiches trempés de la veille : les mettre à cuire les pois chiches dans une casserole remplie d’eau salée. Ajouter une pincée de bicarbonate de soude et laissez cuire jusqu’à ce que le pois chiche soit bien cuit.

Pois chiches en conserve : les égoutter en conservant une tasse  de leur eau de conserve. Les rincer à l’eau claire.

Dans un blender ou mixer, verser les pois chiches, la crème de tahiné, le sel, poivre, l’ail.

Mixer et ajouter progressivement le jus de citron jusqu’à obtenir une pâte crémeuse. Si celle-ci est compacte alors ajoutez un peu de l’eau de conserve que vous avez réservé. Goûtez, et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Verser la crème de pois chiches dans une coupelle. Saupoudrez de cumin et paprika et d’un filet d’huile d’olives. Mettre au frais et servir très frais en mezzé ou apéro avec des mini pitas.

Merci SUZY

 

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Canelés de Bordeaux. Recette de Marcelle T

Lors de notre rencontre avec les lycéens d’Almansa, les professeurs nous ont demandé la recette des canelés. Le canelé est un petit gâteau, spécialité du Bordelais, à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée, en forme de petit cylindre strié. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason. Le nom provient du gascon canelat qui signifie cannelure.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Canelé


Pour environ une trentaine de canelés ; Moules en silicone pour grand modèle de canelé

500 grammes de sucre roux
280 grammes de farine sans grumeaux
50 grammes de beurre
6 gros œufs
10 centilitres de rhum
Extrait de vanille liquide et sachet sucre vanillé
1 litre de lait entier

Préparation de la pâte
Porter à ébullition le lait dans lequel on met, le beurre, le rhum, et les extraits de vanille, on remue le tout. Laisser tiédir.
Pendant ce temps-là prendre un grand saladier, mettre en premier la farine, le sucre, bien mélanger le tout.
Faire un cratère dans le saladier puis prendre les œufs et mettre quatre jaunes et deux œufs entiers (jaune + blanc), prendre une cuillère solide en bois et incorporer manuellement doucement les œufs dans la farine et le sucre.
verser un verre du lait dans le mélange, ensuite, la moitié du contenu de la casserole de lait, puis verser le reste.
Couvrir avec un linge et laisser reposer 24 heures.

Cuisson : Préchauffer le four à 250 degrés.

Remplir les moules, mais pas jusqu’en haut (petit moule = 2mm en dessous du niveau, grand = 4mm).
Mettre le tout sur une plaque de four à mi-hauteur dans le four, pendant 15 à 17 minutes à 220 degrés, puis pendant 40 à 45 minutes à 180 degrés (en chaleur tournante si possible) Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Laisser refroidir avant de démouler.

Déguster et, recommencer pour les copains……

Les Kakis de M &M

Originaire de Chine, le plaqueminier (arbre à Kakis) se cultive aussi en France.Ils sont rustiques et résistent jusqu’à moins 15° et c’est pour cela que Marcelle et Michel T ont la chance d’en posséder un. Sachez qu’il existe 2 sortes de Kakis l’un est astringent son fruit se consomme blet après les premières gelées.L’autre est non astringent ses fruits peuvent se croquer comme des pommes . Ce sont ceux que vous trouvez dans le commerce.

Comme Marcelle nous en a offert à la « charla del miercoles »( et oui, il fallait venir)je me suis empressée d’en faire un smoothie :

Recette :

  • 3 kakis bien blets
  • 1 yaourt
  • 1 cuillerée à café de sucre en poudre.

Un coup de mixeur et voilà le résultat:2016---kakis-de-Tarquini---005

Merci Marcelle

 

los mazapánes de mi tía

Le massepain est une pâte confectionnée à base d’amandes mondées et finement moulues, mélangées à du blanc d’œuf et du sucre. Au XIVème siècle, le massepain était une confiserie à base de sucre, d’amandes et d’extrait de rose. Depuis, le massepain s’est étendu à travers l’Europe de l’Ouest mais son contenu diffère selon les endroits.

Deux appellations de massepain (mazapán) d’origine contrôlée sont reconnues en Espagne.

  • Le massepain de Tolède .
  • Le massepain de Soto en Cameros (communauté autonome de La Rioja), qui dispose d’une AOC depuis 1989. Il se caractérise par l’utilisation d’amande amère et d’essence de citron.

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• 250 g poudre d’amandes
• 200 sucre glace
• 1blanc d’œuf ou 2 ; 1 jaune
• ½ cuillerée d’extrait d’amande amère (facultatif).
Préchauffer votre four en position « GRILL »
Mélanger poudre d’amande et sucre ; tamiser si nécessaire
Ajouter 1 blanc d’œuf et amande amère. Bien travailler le mélange jusqu’au moment où on obtient une boule un peu humide, (c’est l’huile des amandes qui ressort). Si impossible à obtenir il faut peut-être ajouter le 2eme blanc. Vous pouvez le faire à la main ou dans un mixeur genre kitchenaid. Vous obtenez une boule de pate très douce.
Travaillez la pâte comme de la pâte à modeler et donnez-lui diverses formes. Vous pouvez utiliser des emporte-pièces mais c’est moins rigolo.
Poser les petits gâteaux sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Mettre un peu de jaune d’œuf battu (dans lequel on a ajouté quelques gouttes d’eau) dessus pour la couleur.
Mettre au grill pour 2 à 3 mn. Surveiller !!! Sinon on les brûle comme Maggy.
Suivant les régions on ajoute des pignons, ou des fruits confits. Les formes varient à l’infini
VOIR la vidéo c’est parlant
https://www.youtube.com/watch?v=5hWnosPXNNM

los mantecaos d’ Andrée

Chaque ménagère en revendique la recette issue des traditions familiales.
Les mantecaos sont des biscuits sablés parfumés à la cannelle et/ou au zeste de citron. Ces spécialités sont typiques de la pâtisserie andalouse et se

mangent généralement à l’époque des fêtes de fin d’année. Cette pâtisserie vient du mot espagnol manteca, qui signifie graisse.Les mantecaos devaient être faits à l’origine avec de la graisse de porc ou du saindoux mais maintenant, on les fait plus couramment à l’huile d’arachide. Ces petits gâteaux peuvent être parfumés d’un zeste de citron, à la cannelle, mais aussi au chocolat ou à la noix de coco. Quant à savoir quelle est l’origine exacte de cette recette ,bien malin celui qui prétend connaître la vérité, puisqu’elle date vraisemblablement d’au moins 1000 ans, et que personne n’a  déposé de brevet. Mantecado ou polvorones, ghribia, montecaos ou mantecaos il s’agit de la même recette qu’on la fasse avec du saindoux ou de l’huile. Dans les recettes d’Afrique du Nord on y trouvera de la poudre d’amandes on les appelle « gribhias » certains rajoutent aussi de la levure .

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Pour environ 40 mantecaos : 1 kg de farine, 500 gr de saindoux ou 50cl d’huile d’arachide, 250 gr de sucre, le zeste de 2 citrons, de la cannelle en poudre.

Dans un grand saladier,faire une pâte sablée en mélangeant la farine, le saindoux(ou l’huile d’arachide), puis le sucre, le zeste de citron la pincée de levure.  Travailler la pâte du bout des doigts pour que la pâte devienne sableuse mais pas trop longtemps pour éviter qu’elle devienne collante.

Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et formez des petites boules a l’aide de vos mains puis déposez les sur la plaque appuyez très légèrement sur le dessus de chaque boule avec votre index et saupoudrez de cannelle. Enfournez environ 20 minutes à 180°. Les mantecaos doivent rester blancs et ne surtout pas dorer car ils seraient trop cuits et donc durs comme une pierre !! Faites attention ils sont très fragiles à la sortie du four !!

Variantes : à 160 °C (th. 5-6) pendant 20 min. A la sortie du four, les saupoudrer de cannelle.

Autre recette :
– 500g de farine  
– 250g d’huile
– 160g de sucre glace
– 1/2 de cuillerée à café de vanille liquide
– 1/2 sachet de levure
– 65g de poudre d’amandes

En Espagne il se dit qu’un mantecao doit être aussi fragile qu’un château de sable !

Et encore une autre, celle de Mr Jean :

– saindoux : 250g
– sucre en poudre : 350g
– poudre amandes : 180g
– farine : 420g
– zeste citron
– cannelle


Quand on a bien mélangé tout ça, on obtient un tas de sable avec lequel on fait à la main des boulettes de la grosseur d’une noix qu’on aplatît pour faire des galettes de 2 cm de diamètre sur 1 cm d’épaisseur qu’on dispose sur une plaque + papier cuisson.1 pincée de cannelle sur chaque galette.
20mn four 160° ça ne doit pas dorer !
Je trouve que la poudre d’amande a plus de goût si on la passe à la poêle mais attention à ne pas la brûler!
Attendre le refroidissement avant de manipuler les mantecados sinon ils s’effritent.

La cocina de los amigos Carmencita y Antonio

Menu de Noël pour  4 personnes
Entrée : Assiette couleurs gourmandes
Plat : Roti de lotte roulé dans du lard et farci aux noisettes
Légumes : Endives braisées
Desserts : Mazapanes y Polvorones

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Ingrédients pour l’entrée :
2 belles tranches de saumon fumé
2 tranches de jambon blanc (gouteux)
12 pointes d’asperges (en boite)
Une petite boite de Palmitos (il faut compter 1 palmito et demi par personnes)
Une petite boite de macédoine de légumes
2 tranches de pain de mie (sans croute)
Des œufs de lompe (rouge et noir)
Un peu de mayonnaise
Une noix de beurre doux
8 cures dents
Vinaigre balsamique
Pour la déco : feuilles de basilic, persil, menthe, sirop de vinaigre balsamique, huile d’olive ……

Roulé de jambon
Egoutter la macédoine de légumes
Lui ajouter la mayonnaise (qté en fonction du gout)
Poser une tranche de jambon à plat
Déposer au centre, 2 bonnes cuillerées de préparation de macédoine
Etaler celle-ci dans la longueur du jambon
Rouler la tranche de jambon en serrant un peu, bord au-dessus
Piquer 2 cures dents au quart de chaque bord (voir la photo)
Couper le roulé en plein milieu

Roulé de saumon
Égoutterles pointes d’asperges
Les mettre dans un petit saladier
Ajouter un peu de vinaigre balsamique et de sel (qté en fonction du gout)
Poser une tranche de saumon à plat
La couper en deux (sens longueur)
Dans chaque demi-tranche
Déposer au centre, 3 pointes d’asperges
Rouler le saumon en serrant un peu, bord au-dessus
Piquer 2 cures dents au centre (voir la photo)

Toast d’œufs de lompe
Couper dans la diagonale, le pain de mie
Le dorer à four chaud (sur les 2 faces)
Laisser le refroidir
Beurrer avec le beurre doux et mou
Déposer une bonne cuillerée d’œufs sans les écraser
Faire une demi-tranche rouge et une noire par personne

Palmitos à la japonaise
Couper en 2 sur la longueur puis en 4 chaque demi-palmito
Les mettre dans un petit saladier
Ajouter un peu de vinaigre balsamique et de sel (qté en fonction du gout)

Pour la décoration de l’assiette, je laisse chacun faire la présentation appropriée selon son bon plaisir et ses compétences artistiques
Un + : un trait d’huile d’olive ou sirop de vinaigre balsamique.

Ingrédients pour le rôti et son légume :
1 kg de filet de lotte
12 fines tranches de lard fumé
2 cubes d’herbes à l’huile d’olive
40 g de beurre
200 g de noix (moi je préfère les noisettes)
3 branches de sauge (moi je préfère le basilic)
Sel
Poivre noir
De la ficelle à rôti
6 endives
2 cuillères à soupe de sucre
Les + de Tonio :
2 cuillères à soupe de fond de poisson
1 oignon
Crème fraiche (selon envie)
Ballotines individuelles

Préparation : 20 min – Cuisson : 50 min.
Couper les endives en 2 dans la longueur
Les dorer sur tous les côtés dans une cocotte large, saupoudrées de sucre et avec 20 g de beurre
Puis, ajouter 1 cube d’herbes émietté, un peu d’eau et laisser cuire, à couvert pendant 20 min

Concasser grossièrement les noisettes
Les sécher et griller dans une poêle (pas les bruler…), puis les réserver
Etaler les tranches de lard, les faire se chevaucher légèrement
Déposer les feuilles de sauge à plat (qté en fonction du gout)
Déposer dessus les filets de lotte et poivrer
Ajouter les noisettes grillées au cœur des filets
Rouler le tout, façon rôti puis le ficeler (inviter un copain qui a participé à l’atelier….il sait faire)
Déposer dans un plat à four
Ajouter les noisettes restantes, des noisettes de beurre
Le + : saupoudrer de fond de poisson et 1 cube d’herbes à l’huile d’olive, ajouter l’oignon coupé en mini-cubes Puis un peu d’eau (ou de vin blanc)
Enfourner pendant 20 min
Le retourner à mi-cuisson
Le + : ajouter la crème fraiche pour faire une bonne sauce onctueuse

Il ne reste plus qu’à déguster accompagné des endives braisées.

Le +++ : je préfère faire directement des ballotines individuelles, c’est plus facile à servir.

Pour le service à l’assiette, idem, chacun fera la présentation appropriée selon son bon plaisir (simplement…. pensez à moi en dégustant).

 

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