Menu de Noël pour  4 personnes
Entrée : Assiette couleurs gourmandes
Plat : Roti de lotte roulé dans du lard et farci aux noisettes
Légumes : Endives braisées
Desserts : Mazapanes y Polvorones

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Ingrédients pour l’entrée :
2 belles tranches de saumon fumé
2 tranches de jambon blanc (gouteux)
12 pointes d’asperges (en boite)
Une petite boite de Palmitos (il faut compter 1 palmito et demi par personnes)
Une petite boite de macédoine de légumes
2 tranches de pain de mie (sans croute)
Des œufs de lompe (rouge et noir)
Un peu de mayonnaise
Une noix de beurre doux
8 cures dents
Vinaigre balsamique
Pour la déco : feuilles de basilic, persil, menthe, sirop de vinaigre balsamique, huile d’olive ……

Roulé de jambon
Egoutter la macédoine de légumes
Lui ajouter la mayonnaise (qté en fonction du gout)
Poser une tranche de jambon à plat
Déposer au centre, 2 bonnes cuillerées de préparation de macédoine
Etaler celle-ci dans la longueur du jambon
Rouler la tranche de jambon en serrant un peu, bord au-dessus
Piquer 2 cures dents au quart de chaque bord (voir la photo)
Couper le roulé en plein milieu

Roulé de saumon
Égoutterles pointes d’asperges
Les mettre dans un petit saladier
Ajouter un peu de vinaigre balsamique et de sel (qté en fonction du gout)
Poser une tranche de saumon à plat
La couper en deux (sens longueur)
Dans chaque demi-tranche
Déposer au centre, 3 pointes d’asperges
Rouler le saumon en serrant un peu, bord au-dessus
Piquer 2 cures dents au centre (voir la photo)

Toast d’œufs de lompe
Couper dans la diagonale, le pain de mie
Le dorer à four chaud (sur les 2 faces)
Laisser le refroidir
Beurrer avec le beurre doux et mou
Déposer une bonne cuillerée d’œufs sans les écraser
Faire une demi-tranche rouge et une noire par personne

Palmitos à la japonaise
Couper en 2 sur la longueur puis en 4 chaque demi-palmito
Les mettre dans un petit saladier
Ajouter un peu de vinaigre balsamique et de sel (qté en fonction du gout)

Pour la décoration de l’assiette, je laisse chacun faire la présentation appropriée selon son bon plaisir et ses compétences artistiques
Un + : un trait d’huile d’olive ou sirop de vinaigre balsamique.

Ingrédients pour le rôti et son légume :
1 kg de filet de lotte
12 fines tranches de lard fumé
2 cubes d’herbes à l’huile d’olive
40 g de beurre
200 g de noix (moi je préfère les noisettes)
3 branches de sauge (moi je préfère le basilic)
Sel
Poivre noir
De la ficelle à rôti
6 endives
2 cuillères à soupe de sucre
Les + de Tonio :
2 cuillères à soupe de fond de poisson
1 oignon
Crème fraiche (selon envie)
Ballotines individuelles

Préparation : 20 min – Cuisson : 50 min.
Couper les endives en 2 dans la longueur
Les dorer sur tous les côtés dans une cocotte large, saupoudrées de sucre et avec 20 g de beurre
Puis, ajouter 1 cube d’herbes émietté, un peu d’eau et laisser cuire, à couvert pendant 20 min

Concasser grossièrement les noisettes
Les sécher et griller dans une poêle (pas les bruler…), puis les réserver
Etaler les tranches de lard, les faire se chevaucher légèrement
Déposer les feuilles de sauge à plat (qté en fonction du gout)
Déposer dessus les filets de lotte et poivrer
Ajouter les noisettes grillées au cœur des filets
Rouler le tout, façon rôti puis le ficeler (inviter un copain qui a participé à l’atelier….il sait faire)
Déposer dans un plat à four
Ajouter les noisettes restantes, des noisettes de beurre
Le + : saupoudrer de fond de poisson et 1 cube d’herbes à l’huile d’olive, ajouter l’oignon coupé en mini-cubes Puis un peu d’eau (ou de vin blanc)
Enfourner pendant 20 min
Le retourner à mi-cuisson
Le + : ajouter la crème fraiche pour faire une bonne sauce onctueuse

Il ne reste plus qu’à déguster accompagné des endives braisées.

Le +++ : je préfère faire directement des ballotines individuelles, c’est plus facile à servir.

Pour le service à l’assiette, idem, chacun fera la présentation appropriée selon son bon plaisir (simplement…. pensez à moi en dégustant).